Афлатоксины

Группа афлатоксинов в основном представлена афлатоксинами B1, В2, G1, G2 и M1. Они вырабатываются штаммами Aspergillus, в частности A. flavus и A. parasiticus. Образование афлатоксинов увеличивается в жарких и влажных условиях (оптимальный рост при дневной температуре около 32 °C и ночной температуре около 24 °C).5,7,9 Афлатоксины часто образуются в процессе хранения пищевых продуктов и кормового материала, хотя загрязнение также может происходить в поле, например, на части урожая, поврежденной вредителями или засухой. Недостаточно высушенное сырье или высокая влажность способствуют выработке афлатоксинов в хранилище.5,7,8

Споры гриба (микроконидии) распространяются посредством размыва почвы дождем, под воздействием ветра и насекомых. Споры прорастают, и гриб может проникать в растение, чему часто способствуют вредители или другие источники повреждения.5 Зерно, которое хранится при высоком содержании влаги (например, > 14%), высокой температуре (> 20 °C) и имеет повреждения, может быть контаминировано.5 Поскольку контаминация афлатоксинами отдельных поврежденных зерен бывает очень высокой, распределение афлатоксинов может быть весьма гетерогенным, и, чтобы не пропустить наличия контаминации, отбор проб следует проводить очень тщательно.

Афлатоксины являются очень стабильными соединениями и устойчивы к ряду методов обработки пищевой продукции, таким как жаренье, экструзия, запекание и варка, поэтому они представляют собой серьезный риск для людей и животных.2,7,8,9

Токсичность

Афлатоксин B1 считается наиболее токсичным афлатоксином. Этот микотоксин метаболизируется в печени, где образует вторичные токсичные метаболиты, такие как его гидроксилированная форма – афлатоксин М1.3,4,5,7 Этот микотоксин выводится из организма с мочой и молоком. Исследования показали, что афлатоксин М1 может быть обнаружен в молоке уже через 12-24 ч после воздействия исходного микотоксина.5,7 Однако постоянное присутствие афлатоксина М1 в молоке обнаруживается через 3-6 дней непрерывного потребления загрязненного афлатоксином B1 корма.2, 5, 7

Афлатоксины являются сильными канцерогенами для человека и всех исследованных видов животных. Эти микотоксины в 2002 году были включены организацией IARC в группу 1 (вещества, которые являются высококанцерогенными для людей).2,7 Афлатоксины – единственные микотоксины, которые строго регулируются на таких рынках, как страны ЕС и США (таблицы 1 и 2).2,3,4 Афлатоксины являются генотоксическими соединениями, основными органами – мишенями для которых служат печень, почки, репродуктивная и иммунная системы.5,7,8,9 Симптомы отравления афлатоксинами включают рвоту, некроз, анорексию, ожирения печени, рак печени и диарею. Воздействие на репродуктивную систему заключается в задержке развития и морфологических изменениях семенников, снижении процента живых сперматозоидов и уменьшении концентрации тестостерона в плазме крови.5,7,8,9 Угнетение иммунной системы проявляется выраженным снижением устойчивости к вторичным инфекциям грибами, бактериями и паразитами. Другими симптомами, связанными с афлатоксикозом, являются энцефалопатия с жировой дегенерацией внутренних органов и интерстициальным фиброзом легких.5,7,8,9

Европейский Союз

Таблица 1. Нормы содержания афлатоксинов в кормах для животных в странах ЕС.3,4
Европейский Союз
Продукт Продукты, предназначенные для кормления животных Максимальное содержание в мг/кг применительно к корму с влажностью 12%  
Кормовые материалы 0.02
Добавочный и полнорационный корм, за исключением Комбикорма для дойного крупного рогатого скота и телят, дойных овец и ягнят, дойных коз и козлят, поросят и молодняка птицы 0.005
Комбикорма для крупного рогатого скота (за исключением дойного крупного рогатого скота и телят), овец (за исключением дойных овец и ягнят) 0.02

США

Таблица 2. Нормы содержания афлатоксинов в кормах для животных в США.4
США
Продукт Предельно допустимая концентрация (мг/кг)
Кукуруза и арахисовые продукты, предназначенные для мясного крупного рогатого скота на заключительной стадии откорма (на откормочной площадке) 0.3
Mука из жмыха семян хлопчатника, предназначенная для мясного крупного рогатого скота, свиней или птицы (независимо от возраста или племенного статуса) 0.3
Кукуруза и арахисовые продукты, предназначенные для свиней весом 45 кг или выше на заключительной стадии откорма 0.2
Кукуруза и арахисовые продукты, предназначенные для племенного мясного крупного рогатого скота, племенных свиней или взрослой птицы 0.1
Кукуруза, арахисовые продукты и другие корма и кормовые ингредиенты для животных, за исключением муки из жмыха семян хлопчатника, предназначенные для молодняка 0.02
Кукуруза, продукты из арахиса, мука из жмыха семян хлопчатника и другие кормовые ингредиенты, предназначенные для дойных животных, не указанных выше видов животных или областей применения, или если назначение неизвестно 0.02

Европейский Союз и США

Таблица 3. Нормы содержания афлатоксина M1 в молоке в странах ЕС и в США.3, 4
Европейский Союз и США
Рынки Пищевые продукты Предельно допустимая концентрация (мкг/кг)
Европейский Союз Сырое молоко, подвергнутое термообработке молоко и молоко для производства молочных продуктов 0.05
США Молоко 0.5
Источники
  1. Administration, U.S. Food and Drug (2015).
  2. Cardona T.D., Ilangantileke S.G., Noomhorn A. FAO Food and Agriculture Organization. Opens external link in new windowhttp://www.fao.org/docrep/X5036E/x5036E1e.htm
  3. Commission regulation (EC) No 1881/2006. Communities, The commission of the European (2006).
  4. Opens external link in new windowhttp://www.fda.gov/ICECI/ComplianceManuals/CompliancePolicyGuidanceManual/ucm074703.htm
  5. Krska R., Nährer K., Richard J. L., Rodrigues I., Schuhmacher R., Slate A. B., Whitaker T. B., (2012). Guide to Mycotoxins featuring Mycotoxin Risk Management in Animal Production. BIOMIN edition 2012
  6. Lemmens M., (2016). Mycotoxin Summer Academy – Module 1. IFA Tulln
  7. Marin S., Ramos A.J., Cano-Sancho G., Sanchis V., (2013). Mycotoxins: Occurrence, toxicology, and exposure assessment. Food and Chemical Toxicology (60) 218-237
  8. Richard J.L., (2007). Some major mycotoxins and their mycotoxicoses - an overview. International Journal of Food Microbiology (119) 3-10
  9. 1. Savard M.E., (2008). Mycotoxins- an introduction. Stewart Postharvest Review 2008 6:1

Еще о микотоксинах