Охратоксин A

Охратоксин A (ОХР) – микотоксин, вырабатываемый рядом штаммов Aspergillus, таких как A. ochraceus, A. niger и, реже, A. carbonarius. Имеются данные о том, что Penicillium verrucosum и P. nordicum также могут производить ОХР.1, 3, 4 Сведений об условиях, в которых эти грибы вырабатывают токсин, мало, но полагают, что ОХР образуется в условиях хранения, благоприятствующих росту плесневых грибов.5 Грибы, вырабатывающие ОХР, могут иметь цвет от желто-оранжевого (Aspergillus) до сине-зеленого (Penicillium).4 По своему химическому строению ОХР представлен парахлорфенольным компонентом, содержащим дигидроизокумариновую группу, которая амидной связью соединяется с L-фенилаланином.1 ОХР слаборастворим в воде, но он растворяется в этаноле, метаноле и ацетоне.1 ОХР, как и другие важные микотоксины, загрязняет широкий спектр кормового сырья, такого как кукуруза, бобы, арахис, овес, ячмень, пшеница и рожь.1,6 ОХР может контаминировать различные пищевые продукты: маслины, бобы, пиво, вино, какао, кофе и т. д.3,4

Охратоксин A

Токсичность

Охратоксин является канцерогенным микотоксином, включенным в 1993 году организацией IARC в группу 2B (вещества, предположительно канцерогенные для человека).5 Этот микотоксин оказывает нефротоксическое действие (на почки), такое как дегенерация извитого канальца нефрона, почечный интерстициальный фиброз, уменьшение толщины базальной мембраны и гломерулярная гиалинизация, анемия, протеинурия, уремия.1,2,5 ОХР проявляет тератогенное, генотоксическое и канцерогенное действие (т. е. многоочаговые кровоизлияния в нескольких органах, фибриновые тромбы в селезенке, головном мозге, печени, почках и сердце).1,2,5,6 ОХР сильно угнетает иммунную систему и обладает выраженным иммуномодулирующим действием, что приводит к таким последствиям, как уменьшение размера тимуса, селезенки и лимфатических узлов, снижение образования антител, изменение количества и функции иммунных клеток.1,2,3 OХР токсичен для эмбрионов (у животных наблюдается плацентарная транслокация) и накапливается в некоторых тканях и продуктах животного происхождения (печени, почках, селезенке).1,2,3,5

Нормы

В США отсутствуют нормы содержания ОХР. В странах ЕС присутствие ОХР регулируется для пищевых продуктов и кормовых материалов.7

Таблица 1. Законодательные нормы ЕС в отношении содержания ОХР в кормовых материалах.7
Продукты, предназначенные для кормления животныхМаксимально допустимый показатель в мг/кг для кормового продукта с содержанием влаги 12%
Злаковые и продукты злаковых0.25
Добавочные и полнорационные кормовые продукты для свиней0.05
Добавочные и полнорационные кормовые продукты для птицы0.1
Источники
  1. Frantisek M., Ostry V., Pfohl-Leszkowicz A., Malir J., Toman J. (2016). Ochratoxin A: 50 Years of Research. Toxins (8) 191.
  2. Grenier B., Applegate T.J., (2013). Modulation of Intestinal Function Following Mycotoxin Ingestion: Meta-Analysis of Published Experiments in Animals. Toxins (5) 396-430.http://www.fao.org/docrep/X5036E/x5036E1e.htm
  3. Keblys M., Bernhoft A., Höfer C.C., Morrison E., Jørgen H., Larsen S., Flåøyen A. (2004). The effects of the Penicillium mycotoxins citrinin, cyclopiazonic acid, ochratoxin A, patulin, penicillic acid, and roquefortine C on in vitro proliferation of porcine lymphocytes. Mycopathologia (158) 317–324.
  4. Krska R., Nährer K., Richard J. L., Rodrigues I., Schuhmacher R., Slate A. B., Whitaker T. B., (2012). Guide to Mycotoxins featuring Mycotoxin Risk Management in Animal Production. BIOMIN edition 2012
  5. Marin S., Ramos A.J., Cano-Sancho G., Sanchis V., (2013). Mycotoxins: Occurrence, toxicology, and exposure assessment. Food and Chemical Toxicology (60) 218-237.
  6. Richard J.L., (2007). Some major mycotoxins and their mycotoxicoses - an overview. International Journal of Food Microbiology (119) 3-10.
  7. Commission regulation (EC) No 1881/2006. Communities, The commission of the European (2006).