Print Version
   Close

URL: http://www.mycotoxins.info/ru/effects/humans/?tx_cookiepolicybar_pi1%5Baction%5D=close&tx_cookiepolicybar_pi1%5Bcontroller%5D=CookieBar&cHash=199d575f76afd19169463c73470893c8

Действие микотоксинов на людей

HumansОрганизм человека может подвергаться воздействию микотоксинов по разным причинам. Человек может потреблять в пищу растительные продукты, такие как злаки, семена масличных культур, специи и орехи, или подвергаться воздействию микотоксинов из-за их остатков в продуктах животного происхождения, таких как молоко, мясо и яйца, от животных, получавших зараженный микотоксинами корм. Кроме того, человек может подвергаться воздействию воздуха или пыли, содержащих токсины.1,2 Микотоксинами, имеющими наибольшее значение в здравоохранении, являются афлатоксины, охратоксины, трихотецены, фумонизины, зеараленон и алкалоиды спорыньи.3 В регионах, где стандарты пищевой безопасности выше, воздействие микотоксинов не представляет значительного риска для человека – в сравнении с теми регионами, где существуют проблемы с дефицитом продовольствия, климат способствует росту плесневых грибов, а регламенты по микотоксинам не соблюдаются, как, например, в странах Африки и на других нерегулируемых рынках. Симптомы микотоксикозов (заболеваний, связанных с микотоксинами) зависят от типа микотоксина, количества и продолжительности воздействия микотоксинов, а также возраста, пола и состояния здоровья человека, подвергшегося воздействию микотоксинов. Кроме того, существует много недостаточно изученных эффектов синергического действия, которые могут играть важную роль в развитии микотоксикозов.4

Афлатоксины

Aflatoxin B1
Aflatoxin B1

Афлатоксины (АФЛ) могут контаминировать многие пищевые продукты, такие как зерновые (кукуруза, сорго, рис, пшеница), масличные культуры (арахис, соя, подсолнечник), специи (чили, черный перец, кориандр), орехи (миндаль, фисташки, грецкие орехи, кокосы), а также молоко и молочные продукты.5 Около 4,5 млрд. человек в мире подвергаются воздействию афлатоксинов.6 Афлатоксины представляют собой группу природных канцерогенов. Заболевания, вызванные афлатоксиновой интоксикацией, называются афлатоксикозами и могут быть разделены на острые и хронические. Острые афлатоксикозы являются результатом потребления умеренного и высокого количества афлатоксина; они приводят к кровоизлияниям, острому поражению печени, недостаточности питания и, возможно, смерти (например, вспышка афлатоксикоза в 2003 году в Кении, где погибло 120 человек), главным образом детей. У детей афлатоксикоз протекает в виде квашиоркора и кахексии – заболеваний, приводящих к смерти из-за белковой недостаточности. Хронические афлатоксикозы являются результатом потребления афлатоксинов в низких и умеренных дозах. Афлатоксины высококанцерогенны для печени и токсичны, и их канцерогенный потенциал снижается в следующей последовательности: B1>M1>G1>B2>G2. Афлатоксин B1 классифицируется Международным агентством по исследованию рака (IARC) как канцероген 1-й группы (канцероген человека), который тесно связан с первичной гепатоцеллюлярной карциномой, особенно у лиц, подвергавшихся ранее воздействию гепатита В; это представляет серьезную проблему заболеваемости раком в развивающихся странах.4,6,7 Афлатоксины также оказывают отрицательное действие на пищеварительную систему, вызывая, в частности, рвоту, диарею и кровоизлияния в кишечнике. Кроме того, контаминацию афлатоксином связывают с новообразованиями во внепеченочных тканях, особенно в легких, например, у голландских работников по переработке арахиса.6 В последние годы в публикациях отмечали его угнетающее действие на иммунную систему, а также развитие алиментарной и токсической энцефалопатии, приводящей к потере равновесия, ухудшению краткосрочной памяти, головным болям, бессоннице и потере координации.6,8 Имеются убедительные доказательства того, что воздействие афлатоксина может повышать восприимчивость к инфекционным заболеваниям; совсем недавно было опубликовано, что совместное влияние афлатоксина и вируса иммунодефицита человека (ВИЧ) может привести к более быстрому развитию синдрома приобретенного иммунодефицита (СПИД) у инфицированных индивидуумов.9 Афлатоксин М1, метаболит афлатоксина В1, присутствующий в молоке и молочных продуктах (например, случай контаминации афлатоксином в Европе в 2013 г.), классифицируется как канцероген группы 2В и вызывает микотоксикоз в основном у молодых людей, но также взрослых, что сопровождается рвотой, болями в животе, отеком легких и некрозом печени.6,10 Вот почему АФЛ M1 также вызывает серьезную проблему для взрослого населения Сербии.11,12

больше об Афлатоксинах

Трихотецены

T2-Toxin
T2-Toxin

Важнейшим представителем трихотеценов, влияющим на здоровье человека, является дезоксиниваленол (ДОН). Токсин Т-2 и его метаболит НТ-2, а также ниваленол тоже могут встречаться в пище. Трихотецены выявляют главным образом в зернах и злаках, например, в хлопьях для завтрака, но также и в пиве. Другое название ДОН – вомитоксин, так как он вызывает острую временную тошноту, рвоту, диарею, боль в животе, головные боли, головокружение и лихорадку.14 Исторические данные, свидетельствующие о вспышках гастроэнтерита у людей после потребления продуктов, зараженных Fusarium, в Корее и Китае, показывают, что ДОН вызывает у человека острое заболевание.15 Он также может угнетать иммунную систему и обусловливать нарушения работы почек.10 Токсин Т-2 и его метаболит НТ-2 вызывают главным образом заболевания иммунной системы; контаминация ими сопровождается уменьшением потребления пищи и рвотой.10 Из истории известно, что во время второй мировой войны в России содержание Т-2 токсина в зерне, зараженном различными видами Fusarium, привело к болезни под названием «Алиментарно-токсическая алейкия» – чрезвычайно тяжелому заболеванию, характеризующемуся рвотой, диареей, обильным потоотделением, отечностью, некрозом ротовой полости и другими симптомами.16 Кроме того, прямой контакт кожи с трихотеценами может привести к дерматозу.4 

больше о Трихотеценах

Алкалоиды спорыньи

Ergotamine
Ergotamine

Алкалоиды спорыньи могут контаминировать различные виды трав, включая мелкие зерновые культуры. Эрготизм - один из старейших известных микотоксикозов. Еще в Средние века болезнь, имеющая название «Огонь Святого Антония», описывалась пострадавшими людьми как ощущение стрельбы из кончиков их конечностей.10 Известно две формы эрготизма: гангренозный, с кожными поражениями, и судорожный, с действием на центральную нервную систему, а также возможно действие на желудочно-кишечный тракт, такое как тошнота и рвота.10

больше об Алкалоидах спорыньи

Охратоксины

Ochratoxin-A
Ochratoxin-A

Основной токсин в этой группе, охратоксин A (ОХР), содержится в пшенице, кукурузе, овсе, сыре и мясных продуктах, но также может присутствовать в сое, бобах, орехах, сухофруктах, кофе, винограде и продукции из винограда. Проведенные в Чили исследования выявили наличие Охратоксина А в женском грудном молоке. Потребление грудными младенцами молока с ОХР превышало допустимый суточный уровень потребления этого микотоксина, что привело к предложению разработать рекомендации по питанию беременных женщин и кормящих матерей для снижения воздействия охратоксина А на новорожденных.13 Охратоксин A был классифицирован Международным агентством по исследованию рака (IARC) как канцероген группы 2B (возможно канцерогенный для человека).7 Охратоксин является мощным нефротоксином; почка – главный орган-мишень, но он также может влиять на печень.4 Кроме того, предполагается, что охратоксин вызывает болезнь человека, называемую балканской эндемической нефропатией, которая поражает почки и часто вызывает образование опухолей.10  

больше об Охратоксинах

Фумонизины

Fumonisin-B1
Fumonisin-B1

Фумонизины (ФУМ) в основном выявляют в пищевых продуктах, содержащих кукурузу. Среди известных соединений фумонизина группа фумонизина В является наиболее важной с точки зрения контаминации пищевых продуктов. Наиболее распространенный из этих соединений фумонизин B1 был классифицирован Международным агентством по исследованию рака как канцероген группы 2B.4,7 Имеются основания полагать, что он способствует образованию опухолей и что имеется возможная взаимосвязь между этим микотоксином и раком пищевода, поскольку регистрировались случаи рака пищевода одновременно с высоким уровнем контаминации фумонизином В1 (например, в Транскее, Южная Африка).4,17 Сообщается также, что фумонизины приводят к временной боли в животе и диарее. Кроме того, поскольку они подавляют использование клетками фолиевой кислоты, контаминацию фумонизинами связывают с дефектами нервной трубки, такими как расщепление позвоночника или анэнцефалия.4,7  

больше о Фумонизинах

Зеараленон

Zearalenone
Zearalenone

Зеараленон (ЗЕН) в подавляющем большинстве случаев находится в зерновых культурах. ЗЕН не вызывает острой токсичности, но за счет эстроген-подобного действия, при потреблении в достаточных количествах, он может нарушать функции стероидных гормонов. У человека это может приводить к гиперэстрогенизму.7 Так, сообщалось о преждевременных пубертатных изменениях у маленьких детей в Пуэрто-Рико18 и гинекомастиях с атрофией яичек у мужчин из сельской местности в южной части Африки19. Случаи преждевременного развития молочной железы у девочек в возрасте до 8 лет, связанные с потреблением контаминированных ЗЕН пищевых продуктов, были зарегистрированы в Венгрии и Италии.20  

больше о Зеараленоне

Действие микотоксинов на людей

АФЛ В1 - Афлатоксин B1 | АФЛ M1 - Афлатоксин M1 | ДОН - Дезоксиниваленол | ФУМ - Фумонизины | OХР – Охратоксин А | Т-2 - Т-2 Токсин | HT-2 - HT-2 Токсин | ЗЕН - Зеараленон | Спорынья - Алкалоиды спорыньи

Источники
  1. CAST. Mycotoxins: Risks in Plant, Animal and Human Systems. Report No. 139. Council for Agricultural Science and Technology, Ames, Iowa, USA. 2003
  2. Jarvis BB. Chemistry and toxicology of molds isolated from water-damaged buildings. Mycotoxins and Food Safety; Adv. Expt. Med. Biol., 2002; 504:43-52
  3. Zain ME. Impact of mycotoxins on humans and animals. Journal of Saudi Chemical Society, 2011; 15:129-144
  4. Bennett JW, Klich M. Mycotoxins. Clin. Microbiol. Rev., 2003; 16(3):497-516
  5. Lopez C, et al. Aflatoxin B1 in human serum: Aflatoxin B1 content in patients with hepatic diseases. Medicina (Buenos Aires), 2002; 313-316
  6. Williams JH, et al. Human aflatoxicosis in developing countries: a review of toxicology, exposure, potential health consequences, and interventions. Am. J. Clin. Nutr., 2004; 80:1106-1122
  7. Shephard GS. Impact of mycotoxins on human health in developing countries. Food Additives and Contaminants, 2008; 25(2):146-151
  8. Bbosa GS, et al. Review of the Biological and Health Effects of Aflatoxins on Body Organs and Body Systems. Intech Open Science, 2013; Chapter 12:239-265
  9. Jolly PE, et al. Association between high Aflatoxin B1 levels and high viral load in HIV-positive people. World Mycotoxin Journal, 2013; 6(3):255-261
  10. Krska R, et al. Romer Labs Guide to Mycotoxins [4th Edition]
  11. Skrbic B, et al. Levels of Aflatoxin M1 in different types of milk collected in Serbia: Assessment of human and animal exposure. Food Control, 2014; Vol.40:113-119
  12. Kos J, et al. Occurrence and estimation of Aflatoxin M1 exposure in milk in Serbia. Food Control, 2014; Vol.38:41-46
  13. Munoz K, et al. Exposure of neonates to Ochratoxin A: first biomonitoring results in human milk (colostrum) from Chile. Mycotox. Res., 2010; 26:59-67
  14. Sobrova P, et al. Deoxynivalenol and its toxicity. Interdis. Toxicol., 2010; Vol.3(3):94-99
  15. Pestka JJ. Deoxynivalenol: mechanisms of action, human exposure, and tocxicological relevance. Arch. Toxicol., 2010; 84:663-679
  16. Mayer CF. Endemic panmyelotoxicosis in the Russian grain belt. I. The clinical aspects of alimentary toxic aleukia (ATA); a comprehensive review. Military Surgeon, 1953; 113(3):173-189
  17. Myburg RB, et al. Cytotoxicity of Fumonisin B1, Diethylnitrosamine, and Catechol on the SNO Esophageal Cancer Cell Line. Environmental Health Perspectives, 2002; Vol.10(8):813-815
  18. Saenz de Rodrigues CA, et al. An epidemic of precocious development in Puerto Rican children. Journal of Pediatrics, 1985; 107:393-396
  19. Campbell GD. Trichothecene mycotoxicosis B a new entity? South African Medical Journal, 1991; 80:361-362
  20. European Food Safety Authority. Scientific Opinion on the risks for pubic health related to the presence of zearalenone in food. EFSA Journal, 2011; 9(6):2197



BIOMIN Holding GmbH, Erber Campus 1, 3131 Getzersdorf, Austria
Tel.: +43 2782 803 0, office@biomin.net